10种香喷喷的[磅蛋糕]做法味道超浓的哦～

枣泥磅蛋糕～浓香四溢好味道 

用料  发酵黄油100克红糖80克（我用料理机打成粉）鸡蛋两个（100克左右）枣泥80克低粉125克泡打粉（可省略）2分之1小勺（我没放）枣泥磅蛋糕～浓香四溢好味道的做法  

黄油软化，稍微打发。分3次加红糖粉打发。打发至体积变大，颜色慢慢变浅。这个不要看具体时间，要观察状态。



鸡蛋打散，（鸡蛋我一般和黄油一起放发酵箱，这样黄油软化好，鸡蛋也变得温温的，枣泥也是，千万不要冰箱拿出来就用哦）分N次加入蛋液打发，每次打到完全吸收后，再加下一次，我分了4次。
打发好是完全蓬鬆，体积变大～
如果遇到有点水油分离，不用担心，加一部分过筛的低粉，搅拌均匀即可。



加入室温的枣泥，稍微打发即可。



加入过筛的粉类，最好过筛两次，我偷懒就筛了一次，按划J字的方法拌匀。
拌好的麵糊是比较有光泽的。
磅蛋糕不同于马芬蛋糕，磅蛋糕的麵糊需要完全搅拌至有光泽，是因为这个程度的麵糊会起筋，所以烤制的时候就会膨胀的又高又漂亮，显现出鬆软绵密又保有湿度的口感。



装入模具中，模具事先垫油纸。模具不要装太满，不然会爆得不好看。



170度，40分钟。约10分钟的时候，小刀沾水表面轻轻划一刀，蛋糕会裂得比较漂亮。



出炉后散热，还有余温的时候裹上保鲜膜～完全包裹住放在保鲜盒内过夜～
磅蛋糕不建议当天食用，第二天或者3天后食用风味比较佳～

小贴士

加了泡打粉会裂得比较漂亮，我因为不喜欢泡打粉就没有加～味道也很好哦～

乾果磅蛋糕

用料  低筋粉90g无盐黄油90g微粒细砂糖90g全蛋75g泡打粉1g蔓越莓干18g杏子干18g西梅干18g朗姆葡萄乾60g(用朗姆酒浸了的葡萄乾）糖渍香橙干30g核桃30g(这个一定要放）乾果磅蛋糕的做法1 (準备工作)

乾果类用温水浸10到20分钟，吸干切成1.5cm的块状，核桃切1cm的块状，全部和在一起待用。麵粉和泡打粉混合过筛待用。黄油室内回温到22—23度，夏天的话打发黄油前，黄油温度为19度左右，冬天的话黄油的温度为20-23度。（小嶋老师的方子对温度很注重~决定了蛋糕的美味程度）。模子四周和下边垫烤纸。烤箱180度预热

乾果磅蛋糕的做法2 

黄油和砂糖放盆里用橡皮刀搅拌软了



将1用电动打蛋器高速打发5分钟，蓬鬆雪白的奶油状就ok



蛋液分4次加进2，加一次打发1-2分钟之后加下一次



加第四次的时候打发1-2分钟之后再继续打1-2分钟



全部打发完，蛋糕糊的温度为20-22度之间*欢当时打发后的温度为21.7度



过筛后的粉倒进盆里搅拌，看不到粉为止需要搅拌60-80下



搅拌至有光泽的蛋糕糊



把混合好的乾果核桃加进7里轻轻搅拌均匀



用刮片分数次将蛋糕糊放入模子里



用橡皮刀整出中间低，两边高的感觉



烤箱烤45-50分钟，中间膨胀裂开的地方着色了就拿出来立刻脱模放在架子上冷却



手可以触摸的热度的时候，将蛋糕体刷上混合的糖水不要怕多~特别是下面一定要多刷

用保鲜膜包起来放入冰箱，冷藏3天后可是开始享用，如果好好保存可以在冰箱放1个月，吃之前室内回温

小贴士

乾果类材料~我知道要配全的话很难~~欢用的是做好的糖渍乾果~应该小时候吃过的~大家可以找相似的东西代替，重量请按上面的重量来哦~ 
刷蛋糕体用糖水：细砂糖16g和水27ml合在一起在锅里煮沸了，冷却后加朗姆酒35ml调和即可。

抹茶磅蛋糕

用料  无盐黄油（发酵）130克糖粉130克（原方用的是砂糖，糖粉更好打发）全蛋液110克低筋粉122克抹茶粉7克（我用的是青岚）泡打粉1克(可加可不加)糖浆
水24克细砂糖8克抹茶粉1/4小匙抹茶磅蛋糕的做法  

此方子的量可以做8*6*14cm的磅蛋糕模两个，或6*6*25cm的长条模一个，可以涂黄油撒麵粉防粘，也可以像我一样直接垫油纸。比照模具内径先把油纸的四个角剪开，如图



先折出两条底边，比较好放入模具，边角的叠法～



油纸垫好的样子



低粉，抹茶粉，泡打粉混合过筛备用



黄油软化至手指能戳进的程度，我图快，直接把黄油切成1厘米厚并排用保鲜膜包起来，放微波炉软化，每10秒翻个面，大概30秒就行。软化后的黄油温度在21度左右最适合打发（冬天)



软化好的黄油加入糖粉，先用刮刀拌匀



电动打蛋器高速打发5、6分钟至类奶油状，如果黄油温度过低，可以在盆底垫条温热的毛巾，会很好打发。



蛋液分四次加入打发的黄油中，每次打入都要充分打发，高速打发2分钟左右，大幅度画圈促进黄油乳化。如果蛋液温度低，则先把蛋液加热至人体温度后再加入。



加入蛋液打发后的样子



没有油水分离，欧耶～



筛入粉类



刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向颳起麵糊，提起翻转甩掉麵糊至盆中心，刮刀背压一下搅拌，依此搅拌80次左右至麵糊光泽，一定要充分搅拌，手有点酸～



我搅不出五瓣花，有点凌乱唉～



装入模具



用刮刀规整好蛋糕坯，中间部分塌陷，4个角抬高，如图，据说这样不用刀切也能长出漂亮的裂纹



入炉180度45分钟左右，裂缝处上色即可。如想要漂亮的裂痕，大约在烤至28分钟表面麵糊即将开裂时用锋利的小刀斜斜在中间割一条线，就会开出漂亮的裂口了。



烤蛋糕的同时製作糖浆，水加糖煮开后关火加入过筛的抹茶粉搅匀，蛋糕烤好冷却前刷在表面上，放凉包好保鲜膜入冰箱冷藏一到两周都没问题，吃前回温，据说最好的口感在第三天，亲们可以试试，我反正等不来～

花生磅蛋糕 

用料  黄油120g
白砂糖120g
全蛋120g
花生酱50g
牛奶80ml
低粉180g
泡打粉1勺
碎花生粒适量
花生磅蛋糕的做法  

烤箱预热170度，长形烤模内铺上烘焙纸

黄油与糖搅打呈羽毛霜状，放入花生酱，搅拌均匀，然后依次将蛋加入并充分拌和，接着倒入牛奶拌匀

低粉、泡打粉过筛后，加入黄油糊中拌匀

将麵糊倒入烤模后，再上方划一道，再撒上碎花生粒，即可送进烤箱烘烤50分钟

蛋糕烤好后，以不脱膜法式放凉，约20分钟后再脱模，并置于网架上冷却

小贴士

若想增进蛋糕的口感，可以在麵粉拌和之后，放进一些碎花生粒稍拌一下即可

我做的时候黄油、糖减到100，其它没变

必须说一下磅蛋糕油减到一个程度会比较扎实

PH盐之花巧克力磅蛋糕 

用料  无盐黄油190g低筋麵粉160g可可粉40g无铝泡打粉5g细砂糖190g鸡蛋4个黑巧克力160g盐之花2gPH盐之花巧克力磅蛋糕的做法  

夹心用巧克力块：黑巧克力160g，盐之花2g。巧克力切成小块隔水融化，放凉些后加入盐之花拌匀。用个小一点的容器包上保鲜膜放入巧克力，放入冰箱冷藏定型。



黄油软化，加入细砂糖打发，分次加入鸡蛋液搅拌均匀。



加入过筛的可可粉，泡打粉，麵粉混合均匀



提前做好的巧克力切块加入拌匀。



放入模子，在地上震几下，刮平表面。烤箱预热180度烤50分钟。



蛋糕在烤制的时候煮糖浆：水120g，糖40g，煮开后放凉备用。蛋糕出炉之后，刷在蛋糕表面，全部都刷进去，蛋糕可以吸收。糖浆让蛋糕更润泽，不干。



用保鲜膜包好，放到第二天再吃哈。磅蛋糕什幺的都要隔夜才味道好！

小贴士

糖浆一定要刷哦！这个份量就是一个正常磅蛋糕模的量，我减半做的，一个细长磅蛋糕模，大约230x50x65mm 
没有盐之花的，可以用普通盐代替，颗粒大一点点比较好，不要用细盐哈。

sour cream pound cake 酸奶油磅蛋糕 

用料  

黄油150g白砂糖150g鸡蛋3个酸奶油115g普通麵粉190g小苏打一撮泡打粉一撮肉豆蔻粉（可略）一撮盐一撮香草精3滴sour cream pound cake 酸奶油磅蛋糕的做法  

黄油软化，鸡蛋室温，粉类混合过筛。

电动打发黄油和砂糖至颜色明显变白，蓬鬆状，体积变大。

分次加入三个鸡蛋。
加入一个与黄油砂糖混合均匀之后，再加入下一个鸡蛋。香草精与最后一个鸡蛋一起加入，搅拌均匀。

加入麵粉和酸奶油，手动搅拌均匀即可。

倒入模型，表面抹平。

175°  50分钟

模具不同 
烘焙时间也会不一样
请自行调整。

芝麻磅蛋糕 

用料  黄油120g
白糖100g
全蛋100g
牛奶50ml
低粉160g
芝麻粉50g
熟芝麻粒适量
芝麻磅蛋糕的做法  

烤箱预热170度，长形烤模内铺上烘焙纸

黄油与糖搅打至羽毛霜状后，依次打进蛋，待充分拌和后，倒入牛奶，再均匀拌一次

低粉、芝麻粉过筛后，加入黄油糊中，搅拌至匀

将麵糊倒进烤模后，在表面划一道裂痕，撒上熟黑芝麻粒，即可送入烤箱烤50分钟

烤好的蛋糕先静置15分钟，然后再脱模，将蛋糕放在网架上冷却

小贴士

因为我打的芝麻粉太油没有办法过筛，所以直接加进去啦~

黄油我减到了100，糖90

芝麻粉是熟的芝麻粉哦

香蕉磅蛋糕 

用料  无盐黄油150g细砂糖120g蜂蜜10g牛奶20g全蛋液150g低筋麵粉150g泡打粉5g香蕉200g无盐黄油（香蕉用）适量细砂糖（香蕉用）适量柠檬汁（香蕉用）10g核桃仁80g香蕉磅蛋糕的做法  

準备工作：
模具中铺好油纸备用；
鸡蛋提前从冰箱取出恢复室温备用；

200g香蕉和适量细砂糖、黄油一起加入平底锅中，小火加热并不断搅拌直至香蕉整体变色呈半透明状，关火加入10g柠檬汁，搅拌均匀后放凉备用

150g无盐黄油切成小块儿，室温软化后用刮刀按压顺滑，加入120g细砂糖，用电动打蛋器中高速打发5分钟左右，依次加入10g蜂蜜和20g牛奶，继续搅打均匀

150g全蛋液分3~5次加入，每次都要用电动打蛋器高速搅打至完全吸收再加入下一次

150g低筋麵粉和5g泡打粉混合筛入，用刮刀翻拌至无乾粉，装入裱花袋中，在尖端剪1.5cm左右的开口，先挤一半左右的分量到铺好油纸的模具中，把香蕉和核桃均匀的铺在麵糊上，再挤入剩余的麵糊，大致刮平表面后送入预热好170度的烤箱中层，烘烤45分钟左右

烘烤结束后取出，放置到摸上去还温热的状态后连模具整体包好保鲜膜，室温静置一夜左右，第二天切开食用风味较佳

栗子磅蛋糕

用料  鸡蛋1个（55g左右）黄油50g低筋麵粉50g自製栗子泥（非常厚、甜味）75g细砂糖（栗子泥是甜的，少点）40g泡打粉1/2小勺栗子磅蛋糕的做法  

黄油充分软化，用电动打蛋器加细砂糖打至发白。（用手动打蛋器也可以，只不过会累惨…）鸡蛋分两次加入，第一次要充分混合（不能水油分离）再加第二次！如果没有充分混合，可以稍微加一点方子中的低筋粉，大概15g左右吸收一下水分。

加入栗子泥拌匀，注意栗子泥一定不能是热的，最好是刚从冷藏室拿出来的。

筛入低筋麵粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀，有颗粒也没关係，可能是栗子泥里面的，好好过筛的麵粉不太会结块的。

预热烤箱180度。把麵糊倒进模具里，烤箱中层烤40分钟左右，20分钟的时候，表面就已经结皮了，这时候在表面划一道，就会裂的更好看（我这张照片忘划了…）

趁热脱模，然后刷上大概15ml的糖浆。我的磅蛋糕都刷的是自製的酵素原液和水1：1调出来的，味道非常好的哦！而且更重要的是百搭！放入冰箱保存，保鲜膜包住的话放一个月也OK！

芝士磅蛋糕 

用料  

无盐黄油80g奶油乳酪50g（切块最后加入）低粉80g糖粉100g盐半勺鸡蛋2个（室温）杏仁粉25g无铝泡打粉1小勺芝士磅蛋糕的做法  

低粉，盐，泡打粉过筛备用。50g奶油乳酪切块冷冻10分钟

黄油，芝士软化，放在一起搅拌，加入糖粉打到膨胀发白

分次加入2个鸡蛋，1个打匀再加另一个打匀

加入粉类在芝士糊中拌匀。加入冷冻好的奶油乳酪拌匀

模子垫上油纸，倒入麵糊。我用小纸膜，就直接倒入

烤箱180度，大模子烤制40分钟，小纸膜适当减少时间。烤制中间等蛋糕表面略微发黄时再蛋糕中间划一刀

小贴士

检查标準：用牙籤插入中间，拔出没有糊状物带出，就可以了，趁热把油纸撕去，放至温热包保鲜膜过夜食用。 
**我用一半麵糊加入调好的抹茶粉，抹茶味也很不错。 
**小纸膜做了7个。